Objavljeno: 06.01.2012. 02:35

Šećer i hotelska hrana Prehrana u šećernoj bolesti zahtijeva nekoliko osnovnih načela kojih se osoba sa šećernom bolešću treba pridržavati ako želi provoditi savjete dobivene od medicinske sestre ili dijetetičara. Treba uvijek imati na umu da je i prehrana jedan od osnovnih načela liječenja šećerne bolesti.

Napisao: dr. Ratimir Kovačević

Što to zapravo znači?

Prehranom uzimati pet do šest manjih obroka hrane sastavljenih od raznovrsnih namirnica bogatih vitaminima i osnovnim sastojcima s energetskom vrijednosti, kao što su: ugljikohidrati, bjelančevine i masnoće, u količini i rasporedu da zadovolje stanice tijela potrebnom energijom bez suvišnih opterećenja. Drugim riječima, prehrana treba biti uravnotežena određenim ritmom uzimanja obroka svakih tri do četiri sata počevši od prvog jutarnjeg obroka - zajutraka, preko doručka, ručka, užine, večere i konačno, ako je potrebno, i noćnog obroka. Taj ritam je prilagođen šećernoj bolesti (kao i načinu liječenja bolesti) tako da stanice tijela u svakom trenutku dobiju najpovoljniju količinu energetskih sastojaka potrebnih za rad stanica u tijelu. Kako provesti prehranu u restoranu na putu ili hotelu za vrijeme godišnjeg odmora? To je, čini se, veliki izazov!

Kako odabrati obrok u restoranu?

Svaka osoba sa šećernom bolešću hrani se kod svoje kuće prema savjetima i načelima dobivenim od medicinske sestre ili dijetetičara i hrani se zdravo. Međutim, u restoranu nije kod kuće i ne priprema hranu osoba koja je upoznata s načelima prehrane namijenjene šećernoj bolesti. Pažljivim odabirom menija s jelovnika nećemo biti sigurni jeli to jelo s malo masnoće ili nije. Sadrži li previše soli što i nije najpogodnije za osobu sa šećernom bolesti. Nadalje, količine koje se poslužuju u restoranima su preobilne jer sadrže previše namirnica koje sadrže bjelančevine (mesa ili mesnih prerađevina), a premalo povrća. Osobe koje pripremaju obroke hrane u kuhinji naučene su upotrebljavati veće količine masnoća, dosta začinjene hrane (sol i ljuti začini) jer je takva hrana ukusnija. Drugim riječima, uvijek se potrebno savjetovati s poslužiteljem (konobarom) ili ako je ta osoba nedovoljno obaviještena kako će obrok biti pripremljen, ne treba se ustručavati pozvati kuhara i detaljno se propitati o svim, za osobu sa šećernom bolesti, važnim činjenicama.
Tražiti manje masnu hranu (npr. odrezak bez dodatnog umaka, umjesto majoneze zamoliti senf), manje zasoljenu i začinjenu hranu. Povrće obavezno treba biti kuhano u vodi bez dodatne soli, ako je kuhano u slanoj vodi, zamoliti da ga isperu. Uz kuhano povrće treba uzeti bilo koju vrstu nezačinjene salate koju prije jela treba za stolom začiniti s vrlo malo ulja i više octa, a bez dodatka soli.

Koliko mesa?

Vječno pitanje koliko mesa pojesti kada odrezak ili komadno meso prekriva pola ili cijeli tanjur? Vrlo jednostavno - ugostiteljski obrok mesa je netto 15 do 20 dekagrama mesa, dok je za osobe sa šećernom bolešću dvije jedinice mesa 6 dag pripremljenog mesa. Dakle, dva do tri puta manje, što znači kako treba pojesti dvije petine do jedne trećine ukupne količine. Izabrati one dijelove mesa koji sadrže najmanje masnoće, one vidljive, ali i one nevidljive. Ponekad se preporučuje da to bude meso s roštilja što i nije nužno jer neke osobe zbog zdravstvenih razloga i drugih popratnih bolesti ne jedu jela s roštilja.

Povrće

Kuhano povrće (ako nije škrobno poput krumpira, graška, starog kuhanog graha, slanutka, soje i sl.) treba uzeti 100 g uz još 100 g povrća bez velike energetske vrijednosti (poput raznih vrsta lisnatih i glavatih salata, kupusa, šampinjona, krastavaca).
Za povrće je poželjno da je kuhano kratkotrajno na pari bez soli i drugih dodataka jer tako su sačuvani vitamini i minerali, koji se kuhanjem u vodi otope ili unište visokim temperaturama. Voda u kojoj se kuhalo povrće sadrži najveću količinu minerala koji su u njoj otopljeni. Sirovo povrće uvijek treba biti svježe oprano kratkotrajno pod tekućom vodom, a ne da stoji u vodi za vrijeme dok se ne pripremi. Tražite nezačinjenu i neposoljenu salatu. Ako ju sami pripremite za stolom biti ćete jedino tada sigurni da ste dodali vrlo malo ulja i soli!

Što je s voćem?

Voće koje želite jesti najbolje je da bude komadno (jabuka, kruška, breskva, nektarina). Ako je jagodičasto voće tražite da bude nezašećereno i svježe, nikako konzervirano budući da niste sigurni je li konzervirano uz dodatak šećera. Konzervirano voće ponekad je slabije kvalitete jer postupci konzerviranja putem sterilizacije (zagrijavanjem na više od 100 stupnjeva) ili pasterizacije (zagrijavanje na 70 stupnjeva) uništavaju C vitamin čime je voće bez vitamina samo sa sadržajem šećera i dijetnih vlakana.

Što je sa slasticama?

Slastice su u načelu bogate energijom zbog sadržaja šećera, masnoća, kao i kolesterola (žumanjci) i predstavljaju opasnost izazivanja povišenih vrijednosti masnoća i šećera u krvi. Razmislite prije nego li uzmete neku od slastica koliko je to dodatne energije u vašem jelovniku s jedne strane i koliko će se povisiti glukoza u vašoj krvi nakon pojedene slastice.
Ako ste osoba koja ima prekomjernu tjelesnu težinu, energija dobivena slasticom samo će povećati vašu tjelesnu masu.
Ako niste sigurni da ćete odoljeti slatkoj napasti, prije odlaska na godišnji odmor savjetujte se s medicinskom sestrom što od slastica uzeti ako ste osoba koja neodoljivo ima potrebu za kolačima.
Tražite da vam posluže slasticu bez dodatnih masnoća i šećera (različite savijače od voća, voćni kolači s malo tijesta uz dodatak sladila bez energetske vrijednosti). Sladoled u ljetnim vrućinama idealno je sredstvo za osvježenje. Tražite sladoled bez energetske vrijednosti (masnoća i šećera) koji proizvode i naše tvornice, a može se naći u škrinjama sa sladoledima u trgovinama. Ako već mora biti slastica, neka to bude voćna sa što manje energije i suvišne masnoće!

Alkoholna gazirana pića - da ili ne?

Prije odlaska na odmor ili za vrijeme ljetnih vrućina rashlađeno alkoholno piće godi. No, moramo biti svjesni da alkohol ima veliku energetsku vrijednost, gotovo kao i masnoća! Jedan gram čistog alkohola je 7 kcal. Što to znači? 1 dl vina do 12 vol% alkohola bez ostatnog šećera ima 12 g alkohola ili 84 kcal gotovo kao 10 g masnoće ili 2 jedinice iz skupine masnoće. Znači 1 dl vina 12 vol% alkohola računa se u prehrani kao 2 jedinice iz skupine masnoće i zamjene. To uvijek treba imati na umu.
Veće količine alkoholnih jačih pića poput rakije, whiskija, votke ili gina koja sadrže i do 45 vol% alkohola imaju daleko veću energetsku vrijednost, a mogu dovesti do hipoglikemijske reakcije blokirajući u jetri oslobađanje glukoze iz glikogena. Hipoglikemija može nalikovati alkoholnoj opijenosti i dovesti do kome i ako se ne prepozna do akutne smrti!

Gazirana pića potiču žeđ

Što je s gaziranim pićima koja sadrže sladila bez energetske vrijednosti? Gazirana pića u načelu ne utažuju žeđ već izazivaju jaču žeđ! U osoba s blago povišenim krvnim tlakom mogu izazvati povišenje krvnog tlaka jer sadrže veće količine minerala. Isto vrijedi i za mineralnu vodu s plinom ili bez njega! Mineralna voda zbog svog sadržaja minerala podiže krvni tlak.
Žeđ najbolje utažuje čista vodovodna voda ili pakirana izvorska pakirana koju možemo naći na policama trgovina. Za velikih vrućina dobro će nam doći i topli, ali ne vruću, napitak u obliku čaja (bez teina - svijetle vrste čaja, voćni čajevi) ili tekućina kompota.

Što je s lijekovima?

Lijekove koje osoba sa šećernom bolesti uzima treba redovito uzimati prema preporuci liječnika. Ako je na liječenju injekcijama inzulina treba osigurati odgovarajuće uvjete pohranjivanja inzulina (pri transportu, u mjestu boravka i pri povratku) uz odgovarajuću količinu drugih lijekova i sredstva za samokontrolu šećerne bolesti. Redovito liječenje šećerne bolesti, uz samokontrolu i regulaciju glukoze u krvi, pomoći će vam na odmoru.

Budite odlučni

Svi ovi naputci koji su navedeni služe samo jednom cilju - da vam olakšaju odlučivanje na poslovnom putovanju ili godišnjem odmoru, u hotelu ili restoranu pri odabiru jela s jelovnika u skladu s preporukama zdrave prehrane namijenjene osobama sa šećernom bolešću. Nikada nemojte biti neodlučni pri odabiru jela ili zažmiriti na jedno, a možda i oba oka pri izboru jela s mnogo energetskih sastojaka uz onu misao: "Samo ovog puta, vjerojatno se neće ništa dogoditi!" I možda se neće ništa dogoditi odmah iza pojedenog obilnog ručka, popijene dvije ili tri čašice vina, jednog komada voćne torte. Ne zaboravite kako kaže poslovica: Zrno do zrna pogača, kamen do kamena palača što je primjenjivo i kod šećerne bolesti. Nakon malih početnih poteškoća može doći do teških problema!
Treba stalno imati na umu da je šećerna bolest kronična bolest koja, nažalost, ne boli, a kada počne boljeti tada je sve već kasno.

Prehrana je stup liječenja

Prehrana je osnovni stup liječenja šećerne bolesti. Prehrana nije ništa drugo već uravnoteženi zdravi način unosa raznolikih namirnica s energetskim sastojcima koji su potrebni tijelu za energiju, kao građevni materijal za obnovu stanica i osnovni sastojci za stvaranje obrambenih snaga tijela protiv drugih bolesti.

isprintaj članak