ZAŠTITA OD ZIMSKOG POMANJAKANJA VITAMINA

Objavljeno: 30.12.2011. 20:33

Kupus, bijela repa i cikla

JUHA OD CIKLE

600 g cikle (oguljena i narezana na male kockice)
12 dag luka (sitno narezan)
3 dag maslaca
0,50 l soka od cikle
0,50 l kokošje juhe
Sol, papar
mljeveni kim
malo octa

Kockice cikle s lukom pirjati na maslacu, zaliti sokom od cikle i juhom i dalje kuhati dok cikla ne omekša. Sve zajedno štapnim mikserom lagano istući u pire, procijediti kroz cjediljku i začiniti solju, paprom, kimom i octom.

Napomena: ovdje se cikla guli, jer se u ovom receptu voda od kuhanja cikle dalje koristi, pa se na taj način ne gube vrijedni sastojci.

Za one koji brinu o zdravlju*:
179 kcal/744 kJ; 6 g masnoća; 4 g balastnih tvari; 18 mg kolesterola
Kod visokog tlaka: 3 g kuhinjske soli; 4 g bjelančevina
Za dijabetičare: 23 g ugljikohidrata; 1,9 BE

FINA JUHA OD POVRĆA

500 g raznog povrća (npr. mrkva, korijen peršina, brokula itd. – u dobro usklađenom odnosu ili u dominantnom smjeru okusa – sve oprano/očišćeno ili oguljeno i narezano na sitne kockice).
1 srednje velik krumpir (oguljen i narezan na male kockice)  
2 jušne žlice ulja   
0,75 l goveđe juhe  
sol, papar
po želji 125 ml vrhnja (ili 3 dag maslaca ili 2-3 jušne žlice crème fraîche (sirni namaz) za zgušnjavanje
nasjeckani peršin za posipavanje   

Povrće i krumpir lagano pirjati na ulju, zaliti s 375 ml juhe, dodati sol, papar i ostaviti dalje pokriveno kuhati na umjerenoj vatri oko 20 – 25 minuta kako bi povrće omekšalo. Po završetku kuhanja štapnim mikserom izraditi u pire, naknadno još procijediti na cjediljku i zaliti s preostalom govedskom juhom. Juhu probati, dodati još začina po želji, eventualno povezati vrhnjem i posipati peršinom.

Napomena:  Krem juhe koje priređujemo s povrćem od kojeg radimo pire (mahunarke, repa) same po sebi nisu guste, pa ih zato treba zgušnjavati s vrhnjem.  

Za one koji brinu o zdravlju*:
222 kcal/936 kJ; 16 g masnoća; 5 g balastnih tvari; 33 mg kolesterola
Kod visokog tlaka: 3 g kuhinjske soli; 45g bjelančevina
Za dijabetičare: 12 g ugljikohidrata; 1 BE

SAVIJAČA OD KELJA  

Za 6 osoba
 
Tijesto
25 dag brašna, sol, 1 jušna žlica ulja, 1 jaje, 6 – 8 jušnih žlica mlake vode  

Nadjev  
1 kg kelja (narezanog na tanke rezance)  
4 jušne žlice ulja  
2 srednje velike jabuke (oguljene, raspolovljene, odstranjenog srca s košticama i narezanih na šnite)
1 mala žličica curryija, sol i svježe mljeveni papar, 125 ml crème fraîche (sirni namaz)
1 mala žličica senfa, 50 g suhih, prženih suncokretovih sjemenki, brašno za posipavanje krpe, ulje za premazivanje, 2 jušne žlice mrvica za posipavanje, maslac za lim za pečenje, 1 žumanjak za premazivanje  

Za tijesto, pomiješati brašno sa solju, uljem, jajetom i vodom. Dobro izraditi i zamijesiti tijesto te ga ostaviti 20 minuta odmarati.
Za pripremu nadjeva, kelj pirjati na ulju uz konstantno miješanje, dodati kriške jabuka i dalje pirjati dok jabuke ne omekšaju. Sve začiniti curryijem, solju i paprom, skloniti sa štednjaka i u to umiješati sirni namaz, senf i 40 g suncokretovih sjemenki.
Tijesto valjkom razvaljati u pravokutnik i pažljivo razvući preko gornjeg dijela šake što je tanje moguće, a zatim ga staviti na brašnom posipanu krpu. Tijesto premazati uljem, posipati mrvicama i po njemu jednakomjerno raspodjeliti nadjev. Tijesto, s uzdužne strane, zarolati u štrudlu pomoću krpe (krajeve dobro zatvoriti, stisnuti), savijaču staviti na maslacem namazan lim, premazati žumanjkom i posipati ostatkom suncokretovih sjemenki. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200ºC oko 45 minuta.  

Za one koji brinu o zdravlju*:
483 kcal/2 017 kJ; 27 g masnoća; 8 g balastnih tvari; 107 mg kolesterola
Kod visokog tlaka: 1 g kuhinjske soli; 12 g bjelančevina
Za dijabetičare: 45 g ugljikohidrata; 3,8 BE

VARIVO OD KELJA I KRUMPIRA

1 ravna jušna žlica kima, 0,75 dcl ulja, 5 srednje velika luka (sitno narezano), 6 češnja češnjaka (sitno nakosano), 1 kg kelja (narezano na kockice), 1,5 l vode, 800 g dobro kuhanih krumpira (oguljenih i na kockice narezanih), 3 jušne žlice kiselog vrhnja s 1 jušnom žlicom glatkog brašna i 0,75 dcl vode (glatko izrađeno), naribani muškatni oraščić, sol, papar, chili u prahu, korijander, pržene sjemenke buče, bučino ulje i kiselo vrhnje za ukrašavanje   

Kim pržiti na ulju tako dugo dok se ne otvori, dodati luk i pržiti do smeđe boje; dodati češnjak i pržiti dok isti nije poprimio boju, a tek na kraju dodati kelj i pirjati ga tako dugo dok ne postane sjajan. To sve podliti vodom i ostaviti pirjati 15 minuta, dodati krumpir i dobro skuhati. Zgusnuti pripravkom od brašna, vode i kiselog vrhnja, dobro izmiješati i dalje kuhati 3 minute. Dodati sve začine i završiti do kraja dodavanjem bučinih koštica, ulja i kiselog vrhnja.     

Za one koji brinu o zdravlju*:
622 kcal/2 610 kJ; 37 g masnoća; 16 g balastnih tvari; 161 mg kolesterola
Kod visokog tlaka: 2 g kuhinjske soli; 14 g bjelančevina
Za dijabetičare: 55 g ugljikohidrata; 4,6 BE

OKRUGLICE OD KUPUSA  

1 manja glavica kupusa (vanjske listove ukloniti, sredinu izrezati), sol, 40 g maslaca, 3 jušne žlice krušnih mrvica; upola manje brašna nego što je težina kupusa, 2 jaja, dovoljno slane vode za kuhanje, 40 g krušnih mrvica (preprženih na 30 g maslaca)

Kupus sitno narezati, posoliti i ostaviti stajati 1 sat, pri tome nastalu tekućinu ocijediti i baciti. Kupus nakratko pirjati na maslacu dok ne bude mekši, dodati mrvice i ostaviti hladiti. Ohlađenu masu posipati brašnom i umiješati jaja te zamijesiti tvrdo tijesto, koje oblikovati u rolu i rezati u okruglice. Te okruglice kuhati u kipućoj vodi, ocijediti ih i preliti krušnim mrvicama preprženim na maslacu.  

Za one koji brinu o zdravlju*:
529 kcal/2 211 kJ; 19 g masnoća; 9 g balastnih tvari; 161 mg kolesterola
Kod visokog tlaka: 1 g kuhinjske soli; 16 g bjelančevina
Za dijabetičare: 70 g ugljikohidrata; 5,8 BE

KRPICE S KUPUSOM

300 g krpica od tijesta, dovoljno slane vode, 1 glavica kupusa (prepolovljena, izvađena sredina i odvojeni vanjski listovi), 1 jušna žlica šećera; svinjska mast, 1 glavica luka (sitno narezana), sol, papar, 1 mala žličica usitnjenog kima, malo octa   

Krpice skuhati u puno slane vode. Listove kupusa narezati na kvadratiće od 2 cm.
Šećer karamelizirati na masti u velikoj tavi s debelim dnom, dodati luk i pirjati do svijetlosmeđe boje. Na kraju dodati narezani kupus i uz stalno miješanje oko 25 minuta pustiti da poprimi lijepu smeđu boju, a tada posoliti. U to dodati ocijeđenu tjesteninu-krpice, dobro promiješati, začiniti po potrebi solju, paprom, kimom i octom.   
Krpice prije posluživanja obvezno ostaviti 10 minuta u tavi kako bi tjestenina poprimila jedinstvenu aromu.

Savjet: za vrijeme kuhanja stalno isprobavati tijesto kako se krpice ne bi raskuhale – kad bi se raskuhale cijelo bi se jelo pretvorilo u kašu.  
Uspjeh tog nekadašnjeg „jela siromašnih“ se sastoji u polaganom pirjanju kupusa.  

Za one koji brinu o zdravlju*:
431 kcal/1 808 kJ; 15 g masnoća; 8 g balastnih tvari; 81 mg kolesterola
Kod visokog tlaka: 1 g kuhinjske soli; 11 g bjelančevina
Za dijabetičare: 61 g ugljikohidrata; 5,1 BE

SALATA OD KISELOG KUPUSA  

500 g srednje kiselog  kupusa (narezan prikladno za jelo), 2 jabuke (oguljene i odstranjena sredina, narezana na trakice), šećer, sol i papar, 4 jušne žlice ulja, 100 g kompota brusnice (ocijeđenog)

Kiseli kupus pomiješati s jabukom, šećerom, soli, paprom, uljem i brusnicama i ne poslužiti prehladno.

Za one koji brinu o zdravlju*:
212 kcal/885 kJ; 10 g masnoća; 6 g balastnih tvari; 0 mg kolesterola
Kod visokog tlaka: 2 g kuhinjske soli; 2 g bjelančevina
Za dijabetičare: 24 g ugljikohidrata; 2 BE

NABUJAK OD CRNOG KORIJENA

1 kg crnih korijena, mješavina od mlijeka, vode i octa za taloženje, puno slane vode (pomiješane s 1 jušnom žlicom octa), 1 kg lista špinata (očišćenog), maslac za lim, 2 jušne žlice nasjeckanih pistacia i komadići maslaca za posipavanje  

Preljev  
200 g sirnog namaza crème fraîche, 2 žumanjka, 1 jaje, 125 ml suhog bijelog vina, 100 g naribanog ementalera, malo naribane korice naranče, sol, papar i naribani muškatni oraščić  

Crno korijenje oprati i ostrugati pod tekućom vodom. Guliti ih od debljeg dijela prema tanjem (najbolje raditi u gumenim rukavicama jer je sok korijena ljepljiv). Oguljene narezati na 5 cm duge komadiće i odmah staviti u mješavinu mlijeko-voda-ocat kako bi ostali bijele boje. Tada ih kuhati u puno slane vode (s malo octa) oko 20 minuta.
Listove špinata 1 minutu blanširati u kipućoj slanoj vodi, zatim dobro ocijediti kroz cjediljku.

Za preljev pomiješati sirni namaz sa žumanjcima, jajetom, vinom, ementalerom, korom naranče, solju, paprom i muškatnim oraščićem.    
Crne korijene pomiješati sa špinatom, staviti u maslacem namazanu duboku posudu, preliti s preljevom, posipati pistacijama i komadićima maslaca i sve zajedno peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200ºC oko 30 minuta.   

Svi podaci o količini se odnose na 4 osobe, osim ako je drugačije napomenuto.  

Za one koji brinu o zdravlju*:
558 kcal/2 334 kJ; 44 g masnoća; 12 g balastnih tvari; 278 mg kolesterola
Kod visokog tlaka: 4 g kuhinjske soli; 22 g bjelančevina
Za dijabetičare: 10 g ugljikohidrata; 0,8 BE

* (Navedene vrijednosti odgovaraju 1 obroku s prilogom. BE: ovdje se radi o krušnim jedinicama koje se mogu izračunati. Uskličnici označavaju vrlo hranjive recepte (! = energetski bogato; !! = energetski vrlo bogato; !!! = izvanredno energetski bogato).

isprintaj članak