Sve više bečkih restorana gostima ograničava vrijeme boravka
Posjetiteljima koji žele duže vremena ostati u restoranu preporučuju se kasnije dolaženje pa to svakako imajte na umu prilikom idućeg posjeta Beču. ...
Zagreb nudi neke od najprivlačnijih ponuda na globalnoj turističkoj digitalnoj platformi priceless.com
Korisnici mogu istraživati Zagreb noću u legendarnom starinskom Yugu ili upoznati divlju stranu grada u ekskluzivnom posjetu ZOO gdje će hraniti životinjd. ...
Opušak vas može puno stajati
Tko baci iz automobila goreću cigaretu ili otpad poput limenke od pića, bocu ili papir, ne samo da stvara smeće uz naše prometnice, već i riskira plaćanje opome ...
Anketa


NALAZITE SE U > Recepti
Mala, nenametljiva i primjenjiva samo za snažna variva?
Objavljeno: 16.04.2014. 10:38  
Dobrodošli u zvjezdanu kuhinju: Leća
Dobrodošli u zvjezdanu kuhinju: Leća

Mala, nenametljiva i primjenjiva samo za snažna variva? Naša jela s lećom potpuno stavljaju u zaborav ovu predrasudu i pokazuju se u svojem najboljem svjetlu

 

Sarmice od kineskog kupusa punjena ovčjim sirom i crnom lećom. Ova začinjena poslastica se poslužuje na laganom umaku od paprike

 

Sarmice od kineskog kupusa punjene lećom

 

Težina uloženog truda: **

Vrijeme pripreme: 35 minuta

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Po obroku: 515 kcal/2160 kJ

Za 4 osobe

 

Potrebno:

1 luk, 1 češanj češnjaka, 3-4 jušne žlice ulja, 150 g crne puy-leće, 475 ml povrtnog temeljca za juhu (instant), 150 g laganog, blagog ovčjeg sira, 1 svežanj lista peršina, 3 crvene paprike, naribana korica ½ netretiranog limuna, sol, papar, 12 listova kineskog kupusa, 2 čajne žlice škrobnog brašna, tabasco, 50 g hladnog maslaca

 

Priprema:

1.      Luk i češnjak oguliti i nasjeckati na sitno. Polovicu količine luka i češnjaka zagrijati na 1 čajnoj žlici ulja. Dodati leću i 350 ml temeljca te prokuhati. Pustiti ključati na laganoj vatri 30 minuta. Leću ocijediti.

2.      U međuvremenu na sitne kockice narezati sir, isprati peršin, malo ga istresti da se prosuši i vrlo sitno ga nasjeckati. Očistiti papriku, prepoloviti je, odstraniti koštice i oguliti je pomoću guljača za krumpir. 1 papriku narezati na vrlo sitne kockice. Sir pomiješati s peršinom, koricom limuna i lećom, posoliti i popapriti.

3.      Listove kupusa 1 minutu blanširati u kipućoj vodi i zatim ih osvježiti u hladnoj vodi. Lagano ih prosušiti i ravno odrezati središnje stapke. Na svaki list staviti oko 3 jušne žlice mješavine sa sirom. Zarolati u sarmice. Čvrsto pričvrstiti čačkalicom. Sa svih strana prepeći u 1-2 jušne žlice vrućeg ulja. Dodati 3-4 jušne žlice vode i pokriveno pirjati oko 8 minuta.

4.      Višak paprike grubo narezati na kockice. Pirjati u ostatku ulja s preostalim lukom i češnjakom. Zaliti ostatkom temeljca i kuhati 5 minuta, a zatim napraviti glatki pire. Škrobno brašno pomiješati s 1 jušnom žlicom hladne vode i umiješati u umak, skuhati. Začiniti solju, paprom i tabascom. Umiješati maslac. Umak servirati sa sarmicama.

 

Prilog: Toast kruh.

Savjet za piće: Svjetlo pivo.

 

 

Salata od leće u košaricama od tijesta

 

Težina uloženog truda: *

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Po obroku: 525 kcal/2210 kJ

Za 4 osobe

Marinirana u vinu port, poslužena s grožđem i orasima u jestivom „prilogu“.

 

Potrebno:

1 luk, 1 čajna žlica maslaca

100 g zelene leće, 100 g crvene leće

3 jušne žlice bijelog vinskog octa

3 jušne žlice orahovog ulja

3 jušne žlice bijelog port vina ili sherryja (srednje jakog)

Sol, papar, šećer

100 g tijesta za savijače ili 200 g Yufka tijesta (turski proizvod kojeg se može nabaviti u turskim dućanima s namirnicama, ili u zamrzivaču ostalih dućana)

Pola glavice salate (npr. endivije)

150 g crnog grožđa

50 g nasjeckanih oraha

 

Priprema:

1.      Oguliti luk i nasjeckati ga na sitne kockice te ga zagrijati na vrućem maslacu. Zelenu leću dodati na luk i preliti s oko 300 ml vode. Skuhati, pustiti ključati 25 minuta na laganoj vatri. Nakon 15 minuta dodati crvenu leću. Leću ocijediti pomoću cjediljke i ponovo je vratiti u posudu. Pomiješati ocat, ulje, port vino i začiniti solju, paprom i šećerom. Mješavinu dodati k leći, zagrijavati oko 2 minute i zatim odložiti na stranu.

2.      Električnu pećnicu zagrijati na 175 stupnjeva. Odvojiti listove tijesta i izrezati 4 kruga promjera 18 cm. Staviti u namašćene šalice koje se smiju staviti u pećnicu (oko 10 cm u promjeru i 2,5 cm visine; cilindričnog oblika ili u šalice za juhu). Rub koji izlazi preko ruba šalice formirati da bude valovit. Peći oko 15 minuta u pećnici na 175 stupnjeva (plinski štednjak: stupanj 2). Ostaviti da se ohladi i izvaditi košarice od tijesta iz šalica.

3.      Oprati salatu, očistiti je i prosušiti. Četiri cijela lista koja će služiti kao podloga odložiti sa strane, a ostatak salate narezati na uske trake. Oprati grožđe, prepoloviti bobice i izvaditi koštice.

4.      Grožđe i salatu pomiješati s lećom. Košarice od tijesta obložiti listom salate i unutra napuniti mješavinu leće. Preko toga posipati narezane orahe.

 

Savjet za piće: bijelo kontinentalno vino

 

 

Losos i zelena leća u umaku od vrhnja s dahom anisa. Apsolutni san...

 

Težina uloženog truda: *

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Po obroku: 5840 kcal/3530 kJ

Za 4 osobe

 

Potrebno:

1 crveni luk, 2 jušne žlice maslaca ili margarina

75 g zelene leće,

½ l povrtnog temeljca (instant)

150 g dimljenog lososa

1 svežanj kopra

400 g tjestenine (npr. leptirići)

Sol, 300 g slatkog vrhnja

Sok pola limuna, papar

Naribani muškatni oraščić

2 žutanjka (jaja veličine M)

3 čajne žlice rakije od anisa (npr. Pernod)

 

Priprema:

1.      Oguliti i sitno na kockice nasjeckati luk. Pola količine luka ugrijati na 1 jušnoj žlici vruće masnoće. K tome dodati leću i zaliti povrtnim temeljcem. Pustiti da ključa oko 20 minuta na laganoj vatri. Ocijediti leću u cjediljki.

2.      U međuvremenu narezati losos na 1 cm široke trake. Isprati kopar i prosušiti ga, iščupkati mu vrhove i sitno ga nasjeckati. Tjesteninu skuhati prema uputi na pakiranju u puno posoljene vode.

3.      Ostatak nasjeckanog luka popirjati u ostatku vruće masnoće. Dodati vrhnje i pustiti da se lagano kuha oko 10 minuta. Začiniti solju, paprom, sokom limuna i muškatnim oraščićem. Žutanjke i rakiju od anisa dobro istući s 3 jušne žlice umaka od vrhnja i sve zajedno umiješati natrag u umak. Umak se sad više ne bi smio kuhati. K tome dodati leću i nasjeckani kopar pa kratko zajedno zagrijati.

4.      Ocijediti tjesteninu i pustiti da se potpuno iscijedi. Servirati tako da se na tjesteninu rasporedi umak od leće i vrhnja i preko toga staviti trake lososa.

 

Prilog: Zelena salata.

Savjet za piće: Suho bijelo vino, npr. Chardonnay.

 


Činjenice o leći...

Crvena, crna i smeđa – leća dodaje boju jelima naše kuharske svakodnevice! A u našu prehranu ovi mali snagatori unose pravi polet, jer leća nije samo šarena nego također i zdrava

 

Dehidrirana puy-leća

Zeleno-crno prošarana sorta ima posebno jak okus i rado se priprema u indijskim i azijatskim jelima. Puy-leća (vidi gore) se može nabaviti u delikatesnim dućanima ili u dućanima zdrave hrane.

 

Stablo leće

Na jako razgranatom grmu cvatu bijeli cvijetovi (kod nas tek od lipnja) iz kojih zatim nastaju čahure s lećom. Nakon uroda i žetve se leća najčešće suši.

 

Nekoliko bisera za znatiželjne

Kad govorimo o zdravlju, leća pripada u njegove najveće pobornike. Bogata lako probavljivim bjelančevinama sadrži puno balastnih tvari (već 100 g leće pokriva 1/3 dnevnih potreba) i opskrbljuje tijelo mineralnim tvarima i vitaminima: cink je npr. dobar za kožu i povećava imunitet, magnezij štiti od stresa i izgrađuje mišiće, vitamini B1, B2 i B6 podupiru izmjenu tvari, a lecitin hrani stanice našeg mozga!

 

Dehidrirana crvena leća

Srednje jakog okusa, kod kuhanja gubi svoju snažnu boju i postaje svjetlija. Crvena leća (vidi gore) se najbolje koristi za pripremu juha i pirea jer već kod kuhanja postaje kremasta. Može se nabaviti u svakom supermarketu.

 

Dehidrirana smeđa leća

S oko 45 minuta potrebnih za kuhanje ona ima najduže vrijeme kuhanja od svih sorti leće, ali je zato odlična za snažna variva i složence.

 

Zelena leća

Svježa zelena leća je mekana i posebno aromatična po okusu. Osušena se nudi u spljoštenom obliku poput malih pločica. Zelena leća (vidi gore) je idealna za salate i juhe. Može se nabaviti u delikatesnim dućanima.

 

DA

Iz leće uzgojiti klice. 100 g leće preko noći namočiti u vodi i zatim je staviti u cjediljku koju staviti preko druge posude i pustiti da se prosuši i iscijedi. Prekriti kuhinjskom krpom i dva puta dnevno ispirati mlakom vodom.

 

NE

Leću nikad nemojte namakati prije kuhanja. Sve do dehidrirane smeđe leće, sve su vrste leće toliko male i nježne da su potpuno kuhane u roku 15-20 minuta i to bez prethodnog vremenski intenzivnog bubrenja kao što se prije smatralo potrebnim.

 


Maštovito: Pire od leće

Predivan kao namaz za kruh ili za umakanje povrća ili komadića tortilje.

Recept:

Leću potpuno skuhati u 400 ml povrtnog instant temeljca za juhu. Ocijediti, ali pritom sačuvati temeljac pa od leće s nešto temeljca napraviti pire. Može se i pomiješati s 1 čajnom žlicom mekog maslaca. Začiniti začinima poput pimenta, chillija, muškata ili korijandera. Pire također možete u smjeru kazaljke na satu posipati komadićima rajčice komadićima slanine ili kockicama paprike.


  isprintaj članak