Entrecôte Café de Paris 

4 obroka; vrijeme pripreme: 30 minuta, energetska vrijednost: 990 kcal, 4060 kJ   

Potrebno:

2 do 4 Entrecôte (meso s rebara – ploške s leđnog dijela goveda, po oko 20 do 40 dag)    

biljno ulje 

sol 

papar  

Za maslac Café de Paris 

¼ kg maslaca  

4 žumanjka  

curry  

Dijon-senf (ili Samoborsku muštardu)

češnjak  

kapari  

srdele   

peršin  

maslinovo ulje  

balzamični ocat ili limunov sok  

po želji Worchester umak   

Za čips: 

1 veliki brašnasti krumpir  

biljno ulje 

sol 

papar

Priprema:

1.         Meso posoliti i popapriti.  

2.         U tavi zagrijati ulje di ½ cm visine. Meso s masnim dijelom i visokim bridom staviti u tavu kako bi se masni dio dobro ispekao. Tek nakon toga meso zapečemo s obje strane meso i položimo u pećnicu te pečemo na 180 ˚C oko pet minuta. Ostaviti odmarati.  

3.         Maslac sobne temperature dobro izraditi pjenjačom da bude potpuno mekan. Postupno dodavati žumanjke jedan po jedan, pomiješati sa solju i svježe mljevenim crnim paprom, prstohvatom curryija, jednom jušnom žlicom Dijon-senfa, jednom malom žličicom češnjaka, sitno nasjeckanim kaparima, srdelama i peršinom po ukusu kao i na kraju s nekoliko kapi maslinovog ulja. Začiniti limunovim sokom ili balzamičnim octom, po želja i ukusu dodati malo Worchester umaka. Odložiti na hladno mjesto, ali ne u duboko zamrzavanje. Pri konzumaciji bi maslac u svakom slučaju trebao biti razmaziv. 

4.         Premazati meso maslacem, prepeći na jakoj vatri ili još bolje, flambirati letlampom ili uobičajeno. 

Dobar savjet: Smeđu boju gornje površine se najbolje postiže korištenjem letlampe 

Izabrali smo jela s odrescima. Sve zajedno je možda malo skuplje i bogatije nego što bi se očekivalo od naše svakodnevice, ali je svaki recept predviđen na jedan osebujan okretan način koji se ne može pronaći niti pročitati u kuharicama. Izvan su uobičajenih tokova u kuharstvu i stoga dražesniji.