Trnje – prostor i ljudi
U sklopu projekta Zagrebački kvartovi, Muzej grada Zagreba objavio je novu publikaciju, knjigu / katalog izložbe Trnje – prostor i ljudi. ...
Trebaju li muškarci častiti prilikom prvog spoja
Vječno je pitanje trebaju li muškarci častiti prilikom prvoga izlaska s nekom djevojkom (ženom). ...
Svjetski dan tune - bitne vrste koja zaslužuje to priznanje
Ribolov tune na Tihom oceanu nedvojbeno najbolji i najodrživiji na svijetu ...
Anketa


NALAZITE SE U
Margarin - hrana za siromašne
Objavljeno: 26.01.2016. 20:36  
Margarin ili maslac?
Margarin ili maslac?

Prodaja maslaca u SAD-u pao je s osam kilograma po osobi godišnje na samo dva kilograma, a broj srčanih bolesti je i dalje u porastu što, u konačnici, dokazuje da on ne uzrokuje bolesti srca.

 

Napisala: Gloria Lorenci

 

Promjene, odnosno pitanje jesti mast, kruh, maslac ili margarin, već su počele daleke 1869. godine. U to vrijeme je francuski kemičar Hippolyte Mege-Mouries izumio i patentirao hranu koja je nazvao oleomargarina, ali neka bude kratak opis: margarin. Sve je ohrabrio francuski car Napoleon III. obećavši bogatu nagradu onima koji će izmisliti zamjenu za maslac budući da je previše skup. Zamjenu je namijenio vojnicima i siromašnijim stanovnicima.

 

Margarin u prijevodu znači biser

Riječ margarin dolazi iz grčkog korijena riječi koja u prijevodu znači biser. Naime, prvi margarin je bio čvrst, bijel i sjajan, ali ne posebno ukusan jer je napravljen od goveđeg loja, mlijeko, mljevenog ovčjeg želuca, iznutrica goveda ... Na početku proizvodnje margarin je bio privlačan samo zbog cijene. Ona je postala pristupačna za siromašne.

U ranim godinama 20. stoljeća otkriven je postupak stvrdnjavanja tekuće masti. Od tada su glavne sirovine za proizvodnju margarina bila tekuća biljna ulja i riblje ulje. Proizvođači su kupovali najjeftinije dostupne sirovine na tržištu kako bi margarin ostao hranom za siromašne. U sljedećim desetljećima, kemičari koriste kemijske aditive za poboljšanje mazivost, izgled ai posebno okusa margarina. Prodaja je porasla, tako da je maslacu prijetio zaborav. Istovremeno, proizvođači maslaca pokušali su ocrniti "kemijsku izmišljotinu" nazvanu margarin.

 

Prijetnja ne leži u maslacu ili margarinu već u dnevno unesenoj količini masti

Između 1920. i 1960. godine broj srčanih bolesti u SAD-u je bio ogroman. Liječnici su otkrili opasnost od zasićenih masti životinjskog podrijetla, prepoznajući maslac kao jednu od zasićenih životinjskih masti koja podižu kolesterol, blokira krvne žile i povećava mogućnost srčanog ili moždanog udaraa. Maslac se uskoro našao na tzv. crnoj listi. Liječnici su počeli pacijenatima savjetovati da jedu margarin. Da je margarin je štetan po zdravlje znanstvenici su otkrili puno kasnije. Liječnici su zaboravili reći najvažnije: prijetnja ne leži u maslacu ili margarinu već u dnevno unesenoj količini masti kroz hranu.

 

Maslac sadrži puno vitamina A i D

Prodaja maslaca u SAD-u u tom razdoblju smanjena je s osam kilograma po osobi godišnje na samo dva kilograma, a broj srčanih bolesti i dalje u porastu! Konačno bi trebalo javno reći da maslac nije glavni uzrok povećanog obolijevanja od bolesti srca, kao što su prije tvrdili. Riječ je o prirodnim masnim kiselinama koje mogu biti apsorbirane od strane stanica u tijelu, a što je upitno kod umjetno prerađenih masti iz margarina. Umjetne oblike masnih kiselina, proizvedenih kroz kemijsku preradu tijelo nije u stanju integrirati kao trans-masne kiseline. Pokušaj apsorbiranja može dovesti do iskrivljene strukture stanica, što povećava opasnost od tumora, potiče upalne procese, starenje i degenerativne promjene u tkivu - tvrde protivnici "obožavanja" margarina. Osim toga, naglašavaju kako maslac sadrži puno vitamina A i D, koje su tek kasnije proizvođači margarina počeli dodavati.

 

Vraćena stara slava

I tako maslac u posljednjih nekoliko godina vraća staru slavu. Unaprijeđen je u hranu koja štiti od bolesti srca, ali uz napomenu da u njemu treba razumno uživati! Isto vrijedi za masti i slanine.

Nizozemski znanstvenik Rosalind Wulz otkrio je da sastojak maslaca (nazvan po njemu Wulz-faktor) sprečava taloženje kalcija u zglobovima (artritis), djeluje protiv ateroskleroze, sprečava nastanak katarakte i kalcifikaciju hipofize. No, nažalost ovaj koristan sastojak maslaca uništava postupak pasterizacije mlijeka, pa ga je najbolje nabaviti na selu ili kumica na tržnici, a koji ga proizvode klasičnim načinom (lupanjem).

 

Izbjegavati obrano mlijeko i proizvode od njega

Vitamina A i D u maslacu su važni za optimalnu apsorpciju kalcija, a time i za zdrave kosti i zube. Mnogi znanstvenici vjeruju da je osteoporoza tako česta u razvijenim zemljama uglavnom zbog činjenice da većina ljudi uživa obrano mlijeko.

Maslac je također dobar izvor joda u obliku koji se lako apsorbira. Isto tako, korištenje maslaca u udaljenim planinskim mjestima spašava ljude od gušavosti. Istovremeno maslac je bogat izvor posebne kategorije masnih kiselina koje štite od gastrointestinalnih infekcija. Za optimalan rast je također važan prirodni vitamin K2 koji se nalazi u maslacu. Kliničke studije, posebno one u posljednjih osam godina studija u Nizozemskoj, da povećan unos prirodnih vitamina K2 smanjuje opasnost od ateroskleroze, dok umjetno sintetizirani vitamin K2 nije imao nikakav utjecaj na kardiovaskularno zdravlje. Vitamin K2 može se naći samo u mlijeku krava koje pasu na pašnjacima, pa ga sadrži samo maslac koji je napravljen od takvog mlijeka.

 

Stalna dvojba

Kako se onda odlučiti između maslaca i margarina? Oba čine hranu ukusnijom i oba imaju dobre i loše strane. Maslac sadrži puno kolesterola i kalorija, margarin sadrži štetne trans-masne kiseline, koje su više štetne negoli kolesterol. Srećom, sada su potrošačima dostupni margarin s malo trans-masti i maslac s manje masnoća.

 

Korisne hranjive tvari u maslacu

Vitamin A

Vitamin A je antioksidans koji je neophodan za zdravlje štitnjače i nadbubrežne žlijezde, a koji su važni za pravilno funkcioniranje srca i krvnih žila. Iz maslaca će se lakše apsorbirati vitamin A.

 

Lecitin

Maslac sadrži lecitin koji omogućava tijelu učinkovit metabolizam masti i pridonosi zdravlju mozga.

 

Antioksidansi

Maslac sadrži niz antioksidansa koji štite tijelo od slobodnih radikala, a koji oštećuju arterije. Maslac sadrži puno selena i još mnogo toga što se nalazi u istoj količini pšenične klice. Selen štiti štitnjaču, kardiovaskularnu sustav, protuupalan je i jača imunološki sustav, te pomaže u borbi protiv raka.

 

Linolne kiseline

Maslac sadrži i linolne kiseline neophodne ljudskom tijelu koje ih ne može samo proizvesti. To znači da se trebamo hraniti u dovoljnim količinama. Čak i ako jedete hranu s malo masnoće, obično dobiti dovoljno linolenske kiseline. Nedostatak usporava zarastanje rana i dovodi do gubitka kose.

 

Dobivanje maslaca

Maslac se proizvodi iz svježeg vrhnja dobivenog iz kravljeg mlijeka, a na tržištu je u ponudi i maslac od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Prve mljekare za industrijsku proizvodnju maslaca otvorene su u 19. stoljeću. Industrijsku proizvodnju je ubrzao pronalazak rashladne opreme. U našoj zemlji također se ljudi bave tradicionalnom proizvodnjom maslaca. Nastaje udaranjem u vrhnje čime dolazi do zrnatosti i pojavljivanja zgusnute masnoće. Poslije ga se mijesi i oblikuje. Kao sporedni sastojak kod proizvodnje maslaca nastaje mlaćenica. Prema Uredbi Europske unije, maslac mora sadržavati najmanje 82 posto mliječne masti i ne više od 16 posto vode.

Maslac je od uzročnika bolesti srca "napredovao" do zdrave hrane koja štiti od bolesti srca - s napomenom: uživati u njoj koristeći zdrav razum.


 

  isprintaj članak