Kruh
Za Abrahama Židovi još nisu znali peći u kiselo umiješani kruh, ali ga već Mosije spominje u svom zakonodavstvu. ...
Dio kuhinja snižen za 40% i još nude 20% u Lesnini XXXL
Dio ponude kuhinja trenutačno je sniženo čak 40%, a moguće je ostvariti i dodatnih 20% popusta. ...
Janjetina za prste polizati!
Otkrivamo tajne kakve ni bake ne znaju ...
Anketa


NALAZITE SE U
Nakon ovih savjeta praznik rada postat će vam praznik za nepce
Objavljeno: 29.04.2019. 09:00  
Mario Vešligaj, otkriva tajne pravog roštilja
Mario Vešligaj, otkriva tajne pravog roštilja
  • Mario Vešligaj, otkriva tajne pravog roštilja

Snimio: Domagoj Doko

 

Prvi svibanj zasigurno je jedan od najboljih dana za otvorenje sezone roštiljanja. Sa svih strana nude proizvode koje bismo trebali 'baciti' na roštilj, no malo tko zna da za dobar roštilj nije važna samo dobra vatra. Stoga donosimo nekoliko tajni uz koje ćete biti pravi prvomajski šef kuhinje.

Sve to otkriva nam Mario Vešligaj, šef kuhinje zagrebačkog restorana Brewbites koji je pravi maher kada je u pitanju meso s roštilja. Za početak otkrivamo kako prepoznati dobro meso.

'Meso mora odgovarati organoleptičkim svojstvima što provjeravate vidom, njuhom i opipom. Osnovni pojam svježine je boja mesa, od ružičastih do jarko crvenih nijansi, ovisno o vrsti mesa. Za napraviti dobar roštilj i odabrati dobre komade mesa, trebat će vam malo iskustva koje ćete stjecati pokušajima. Za odabir dobrog komada mesa možemo reći: birajte masnije komade, nikako samo krto meso. U današnje vrijeme velikog uvoza mesa, najbolje je otići mesaru kojeg već poznajete, a ako ne i volite meso, nastojte imati svog mesara'', otkriva Vešligaj te otkriva treba li koristiti ulje i mast za roštilj, ali i što učiniti ako nam meso zagori.

'Kod roštilja većina ljudi će koristiti ulje jer su u njemu već marinirali meso. Malo tko će u išta marinirati u masti i osobno mislim da tako treba biti. Jedan od zakona dobrog roštilja je stalno premazivanje mesa. Tu se može koristiti mast s ružmarinom ili ostalim začinskim biljem. Dužina pečenja mesa ovisi o jačini vatre koju ste pripremili tako da nema sveopćeg pravila. Pazite na "redoslijed” slaganja mesa po rešetki. Prvo stavite junetinu ili deblje goveđe odreske koji podnose visoke temperature, zatim svinjetinu pa tek onda pileće odreske ili kobasice. Izgorjelo meso je nažalost uništeno. Jedino što možete je da taj dio malo sastružete ili obrežete. No, ima ljudi koji neke komade mesa vole posebno hrskave (crispy), ponudite ga njima iako ga je bolje baciti. Ne pokušavajte izgorjele dijelove sakriti umacima tipa BBQ jer osjeti se razlika bez obzira koliko je umak pun dima ili ljutine', govori nam Mario kojeg smo pitali i kakva vatra mora biti te koje začine koristiti. 

'Nužno je povezati nekoliko pitanja poput: za koliko osoba radimo roštilj i koje smo sve vrste mesa odredili ili planirali peći. To je istinski važna pojedinost kao i dobra marinada te će zajedno sigurno dovesti do savršenog obroka. Zlatna sredina je umjerena vatra na kojoj pečemo možda malo dulje i sporije uz spomenuto premazivanje mesa. Nastojte da što manje ulja kaplje po vatri koje će tada brže goriti, naglo podići temperaturu pečenja i stvopriti višak dima. Svo vrijeme pričamo o roštilju na ugljen. 

Što se tiče začina, osnova su sol i papar, češnjak i luk, kiseline od vina i octa u marinadama, pivo, a od začinskog bilja preporučam ružmarin, majčina dušica, mravinac, peršin, bosiljak, menta, kadulju. Nadalje, u obzir dolaze med i šećer ako ćete raditi nešto sa suhim pacom ili engleski (rub). Kod pečenja na roštilju nema ograničenja, pojavljuju se razni fusion oblici kod kojih ljudi kombiniraju naše marinade, a na završnim detaljima završavaju s azijskim začinima i ispadne vrlo ukusno. Znači igrajte se, kombinirajte, odvojite malu količinu pa iskušajte nešto novo. No, ne nudite tako pripremljena jela dok ih ne usavršite'', govori nam šef kuhinje restorana Brewbites. 

Svakako morate znati i da je pravilo broj jedan da ne stavljate meso na rešetku izravno iz hladnjaka. Ostavite meso van hladnjaka barem sat vremena prije pečenja. Uz to su osnovna četiri pravila: kvalitetno meso i marinada ili pac, srednja vatra, premazivanje te vrijeme i ljubav prema toj kuharskoj tehnici. Naravno, da bi roštilj bio uspješan tu su i dobri prilozi. 

'Krumpiri su zakon. Dovoljno je pogledati po svijetu tko što - od ajvara do ananasa, poslužuje uz roštilj i opet će vas sve vratiti na krumpir i razna povrća s roštilja. Meni osobno u zadnje vrijeme odgovara kus kus s feta sirom, chilijem, mladim lukom, starim bijelim octom. I to jedem umjesto krumpira. Najbolje je i tu biti raznovrstan. Ponudite uvijek klasike od umaka poput majoneze, ketchue, BBQ-a, umaka od jogurta s vlascem te prženi krumpir, lepinje ili kruh zapečen na roštilju. Od salata ponudite rajčicu s acetom balsamicom, rotkvice, pečenu papriku, mladi luk ili luk, pa do grčke salate s feta sirom'', kazao je Mario nakon čijih savjeta morate zablistati na prvomajskom roštilju.


  isprintaj članak