Čuda spolnosti
Muški fetus ima sposobnost erekcije dok je majka u zadnjem tromjesečju trudnoće. ...
Uvjet maske: izbjegavajte diskriminaciju, spriječite isključenje
Maske su trenutno obavezne na mnogim mjestima. Diskriminacija ljudi koji su vani u javnosti bez zaštite usta nije neuobičajena. Nenošenje maski može imati zdrav ...
Okus seksa
Pojedeno utječe na okus tijela tijekom oralnog seksa. ...
Anketa


NALAZITE SE U
Što tvrđi sir ujedno znači teži i skuplji postupak proizvodnje
Objavljeno: 24.12.2020. 11:09  
Sir - dijetetski hranjiv proizvod
Sir - dijetetski hranjiv proizvod

Postoje dvije tisuće vrsta sireva (Almaty, Kazahstan) - slikao: Željko Marušić 

Gotovo da nema osobe koja nekoliko puta tjedno ne jede neku vrstu sira. A znamo li nešto o njemu, osim da se dobiva od mlijeka? Pa saznajmo ponešto. U osnovi se radi o odvajanju suhih tvarih iz mlijeka od same tečnosti. Što tvrđi sir ujedno znači teži i skuplji postupak proizvodnje. Još prethistorijski ljudi su ga pravili od mlijeka raznih sisara, uključujući deve i sobove. Danas se uglavnom pravi od kravljeg mlijeka, a ponegdje i od ovčjeg i kozjeg. Zbog mnogo raznih vrsta sira, izuzetno je važan u prehrani kao dijetetski proizvod, hranljiv je i sadrži mnoge važne tvari. Koristi ga se svježeg, ali i kao osnovu ili dodatak mnogim jelima, bilo slanim ili slatkim.

Proizvodnja sira počinje tako što se mlijeko stavi na toplo mjesto, te se uz pomoć mliječnih bakterija ukiseli. Zatim ga se procijedi kroz gazu i dobije se tzv. svježi sir, koji je osnova za proizvodnju svih drugih sireva. Naravno, da bi se stvar ubrzala dodaje se enzim dobijen prirodnim putem iz dijela želuca krave, ali isto tako napravljena je u laboratoriji njegova replika.

Druga faza je daljnje cijeđenje uz dodavanje soli i drugih stvari koje određuju okus i vrstu sira. Zatim se sir oblikuje i stavlja u posebne posude, gdje stoji pod pritiskom nekoliko sati pa i nekoliko tjedana, kako bi što više vode izašlo iz njega. Nakon toga sga e pere u slanoj vodi i maže solju, te stavlja na police gdje odležava i dozrijeva. Ovo je kritična i dugotrajna faza, jer temperatura i vlaga u prostoriji određuju okus i kakvoću. U njoj fermenti dalje razgrađuju preostali mliječni šećer laktozu, pretvarajući ga u ugljični dioksid i stvaraju rupice i rupe u siru. U siru se zadržavaju proteini, mliječne masti, preostali šećer, minerali i vitamini.

 

Ovčji i kozji sirevi su bolji izbor za sve

Ovčji i kozji sirevi su bogatiji proteinima i pogodniji za ljude koji imaju problema s probavom laktoze. Inače, probavljiviji su od kravljih sireva i za sve ostale ljude. Vrijednost otočkih sireva je u tome što ovce i koze pasu jadransku travu ili bolje reći desetke raznih vrsta trava. Mnoge su od njih i ljekovite. To daje poseban okus takvim sirevima.

 

Vrste sireva

Danas se proizvodi više od 2000 raznih vrsta sireva. Pojedine države su postale poznate po tome. Pored mnogo raznih vrsta prirodnih sireva, nastalo je veoma mnogo vrsta koje se dobiva mješanjem dvije ili više vrsta osnovnih sireva. Isto tako je mnogo vrsta dobijeno u preradom topljenjem ili na neki drugi način ili dodavanjem drugih namirnica, kao gljiva, šunke, povrća i slično. Vrste prirodnih sireva su svježi ili mladi sir, meki, polumeki, polutvrdi, tvrdi i plavi sir.

 

Mliječna mast određuje vrijednost sira

Vrijednost sireva se određuje po količini mliječne masti u njemu. Ako se sir pravi od neobranog mlijeka, biti će mnogo kvalitetniji, nego onaj napravljen od obranog ili djelomično obranog mlijeka.

 

Čuvanje sira u voštanom papiru

U hladnjaku bi sir trebalo čuvati u voštanom papiru ili plastičnim posudama, kako ne bi poprimio mirise iz hladnjaka i kako se ne bi osušio. Isto tako nije poželjno miješati razne vrste sira, jer mogu poprimiti miris jedan od drugoga, a isto tako i plijesni karakteristične za neku vrstu, koje na drugoj vrsti uzrokuju brže kvarenje i propadanje.

  isprintaj članak