Štapići od patlidžana na župski način

Potrebno:

pršut (čisto meso) 1,5 dag

rajčica 10 dag

paprika svježa 2 dag

patiđan 17 dag

šparoge (debele) 4 dag

češnjak 0,2 dag

peršin 0,6 dag

brašno 1 dag

ulje 0,02 dcl

ulje maslinovo 0,01 dcl

maslac 0,2 dag

šećer 0,1 dag

pinjoli 1 dag

jaje 1 kom

vino 0,01 dcl

začini

Priprema:

Patlidžane je potrebno oguliti i isjeći na štapiće približne duljine od jednog centimetra, posoliti ih i ostaviti da se ocijede.

U međuvremenu pripremiti umak od rajčica, luka, pelata od rajčica, češnjaka, peršina, maslinovog ulja, šećera, pinjola, metvice, vina i svježe paprike.

Ocijeđene štapiće patlidžana pobrašnimo i pržimo u dubokoj masnoći. Šparogu omotamo pršutom i prepržimo na roštilju.

Prilikom posluživanja patlidžane posložimo na tanjur u obliku lepeze, te do njih posložimo umak od rajčice i šparogu umotanu u pršut.

Sve to pospemo peršinom.