Bosch i Mercedes-Benz pokreću pilot-projekt za uslugu automatiziranog prijevoza u San Joseu
Automatizirana vozila S-klase opremljena Boschevim i Mercedes-Benzovim sustavom vožnje i softverom pružaju uslugu prijevoza između zapadnog San Josea i središta ...
U kojoj zemlji pršti od orgazma?
Sve vrvi trgovinama seksi igračkama, raznim spolno poticajnim materijalima, pornografskim filmovima i slično. ...
Krovovi bečkog metroa postaju postrojenja za proizvodnju solarne energije
Dobivenu će se energiju trošiti odmah na mjestu proizvodnje za pogon dizala, pokretnih stuba i rasvjetu. ...
Anketa


NALAZITE SE U
Recepti: Bomboni od tijesta za savijače s lososom i Rolice s makom
Objavljeno: 15.06.2014. 11:21  
Tijesto za savijače
Tijesto za savijače

Kako biste na stol mogli iznijeti stvarno dobro i ukusno jelo morate znati da je, iako su i sastojci jako važni, potrebno puno više, a to su znanje i tehnika. Stoha donosimo savjete i trikove.

 

Uvoz s Bliskog istoka

Tijesto za savijače, iako je uvoz s Bliskog istoka, je postalo pravi hrvatski proizvod. Savršeno izrađeno tijesto je tanko poput svilenog papira i prozirno, tako da se kroz njega mogu čitati novine. Razumljivo, bez rupa. Za sve je to potrebna velika vježba. Stoga vas ne mora čuditi što se danas rado koriste gotova tijesta - kako u privatnim kuhinjama tako i u vrhunskoj gastronomiji. Naprotiv, upravo zato oni koji sami spravljaju svoje tijesto mogu ostvariti razne ideje za upotrebu ovog tijesta i daleko nadmašiti uobičajeno rolanje u uobičajene ravne štruce. 

 

Priprema tijesta za savijaču  

1 Sastojke staviti u posudu i pomoću metlica za tijesto mikserom zamijesiti mekano tijesto.

2 Tijesto oblikovati u kuglu, premazati uljem, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 30 minuta odmarati.

3 Tijesto odložiti na krpu posipanu brašnom i valjkom ga tanko razvaljati.

4 Tijesto tanko razvući lagano pobrašnjenim rukama. Debele rubove tijesta odrezati.   

 

Tijesto za savijaču:

Osnovni recept

Sastojci za jednu veliku ili dvije male štruce. Priprema oko 50 minuta.

Potrebno: 

150 g glatkog brašna

2 žlice ulja

1 žumanjak

6 jušnih žlica vode

Soli na vrh noža

Oštro brašno 

 

Ručno miješenje tijesta: 

Prosijati brašno na radnu površinu i u sredini načiniti udubinu. Dodati 1 jušnu žlicu ulja, žumanjak, vodu, pomiješati, a zatim pomiješati sve zajedno s ostatkom brašna od sredine prema rubu. Na radnoj površini tijesto dobro izmjesiti dok ne postane glatko i dok se ne pokažu mjehurići.

 

Izrada tijesta mješalicom: 

Brašno prosijati u plastičnu posudu, dodati ostale sastojke i s metlicama za izradu tijesta zamijesti glatko tijesto. Tijesto oblikovati u kuglu, premazati ga s malo ulja, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 30 minuta odmarati. 

Tijesto odložiti na dobro pobrašnjenu krpu i posipati ga oštrim brašnom. Tijesto  tanko razvaljati.

S brašnom posipani gornji dio tijesta vrlo tanko razvući, a debele rubove odrezati. 

 

Savjeti  i trikovi 

Brašno 

Za pripremu tijesta se koristi glatko brašno, a oštro brašno za posipavanje tijesta i krpe po kojoj se tijesto razvalja.  

 

Sa i bez jaja 

Kod savijača koje se peku, u tijesto nije potrebno stavljati jaje, a ukoliko se savijača kuha koristi se žumanjak, odnosno jaje za tijesto. Previše jaja čini tijesto krhkim. 

 

Konzistentnost

Savršeno tijesto za savijaču je svilenkasto glatko i elastično. I kad se pridržavate naputaka radeći sve točno po receptu, svako tijesto može različito ispasti. Koliko tekućine stvarno treba da bi tijesto poprimilo pravilnu konzistentnost zapravo ovisi o brašnu, jer svako je brašno različite kakvoće. 

 

Miješenje 

Tijesto se mora snažno mijesiti – ljepilo koje pritom nastane čini tijesto elastičnim. Također bi se i tijesto izrađeno mikserom naknadno još trebalo dobro ručno izraditi. 

 

Odmaranje - dizanje  

Kako bi se tijesto moglo dobro i tanko razvući, trebalo bi se nakon miješenja na sobnoj temperaturi ostaviti 30 minuta odmarati. Prekratko odmoreno tijesto kod izvlačenja puca. Tijesto čvrstim pritiskom oblikovati u kuglu, položiti ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu ili na tanjur, tanko premazati uljem i zamotati u prozirnu foliju.

 

Razvlačenje

Ono što trebamo za razvlačenje tijesta je veliki stol koji prekrijemo svjetlom pamučnom ili lanenom krpom. Kako bi se izbjegle rupe u tijestu, nokte treba kratko podrezati i skinuti prstenje. 

Tijesto razvaljati na pobrašnjenoj podlozi i zatim po mogućnosti tanko razvući: ruke dobro posipati brašnom, obje ruke zavući pod tijesto i razvlačiti sve tanje i tanje od sredine prema rubu. 

 

Prhka korica

Takva se korica može postići ako prije pečenja savijaču premažemo rastopljenim maslacem.  

Ukoliko ćete savijaču puniti sočnim voćem ili kuhanim povrćem, tijesto posipajte mrvicama ili naribanim bijelim kruhom. To će na sebe povući tekućinu pa će savijača ostati hrskava.

 

Ostaci tijesta 

Debeli rub razvučenog tijesta za savijaču se obrezuje. Ti se ostaci mogu dalje upotrijebiti. Ostatke ponovno promijesiti,

-           tanko izvaljati, narezati u tanke rezance i ostaviti sušiti.

-           oblikovati u kuglu, čupkati male komadiće i zakuhati ih u slanoj vodi.

-           oblikovati u kuglu, skuhati je u slanoj vodi, ostaviti dan-dva sušiti i tada je grubo naribati u taranicu za juhu, noklice i sl.  

 

 

Ručno napravljena savijača - nadjevena, zarolana, ispečena

Štrudla od jabuka, sira, krupice, mesa ..... Neutralno tijesto za štrudlu je idealan, ukusan omot za mnoge različite nadjeve. Zašto tijesto raditi sam? Zato jer je ono ipak nešto malo grublje od vrlo tankih, gotovih kupovnih listova – i osim toga, veličinu možemo odrediti sami.   

 

Zamatanje savijača 

1. Donju trećinu tijesta posipati mrvicama i nadjenuti. Rubove tijesta prebaciti preko nadjeva. 

2. Krpu podignuti s obje ruke, donji rub tijesta prebaciti preko nadjeva. 

3. Krpu obuhvatiti, držati je nategnutu i oprezno podizati. 

4. Štrudlu preko nadjeva zarolati pomoću krpe. 

5. Zarolana štrudla se u lim treba staviti sa šavom prema dolje.  

 

Premještanje savijača pomoću krpe 

1. Krpu držati nategnutu i savijaču koja je na njoj prenijeti do lima za pečenje. 

2. Krpu olabaviti na dužoj strani, istovremeno savijaču oprezno odrolati na lim i položiti s šavom prema dolje.

 

Premještanje savijače rukama 

Savijaču odozdola obuhvatiti s obje ruke, tako da svaka ruka doseže skoro do sredine. Objema rukama istovremeno podignuti savijaču i položiti je u lim. 

 

Pečenje savijače na limu za pečenje 

Klasičan način pripreme savijače od jabuka i sličnog voća. Savijača zarolana u jednom komadu se oblikuje u tepsiji u „u“-profil. Ako vam se to gadi – napravite dvije kratke savijače.  

 

Kuhana savijača

Kuhana savijača je rijetka inačica, klasično je to savijača od grisa. Posebno rahle i sočne su ako se u masu od grisa doda svježeg sira. Takva neutralna savijača dobro pristaje sa slatkim voćnim juhama kao i jelima od mesa.

1. Tijesto za savijače narezati na trake, pokapati maslacem, rubove premazati jajetom. Rasporediti nadjev po trakama tijesta, tijesto pomoću krpe zarolati, rubove tijesta dobro pritisnuti. 

2. Zamotuljke savijače staviti u kipuću vodu, smanjiti temperaturu i lagano ih okrećući kuhati.

Kao slatko jelo, uvaljamo savijaču od krupice u maslac s mrvicama i poslužimo posipane šećerom u prahu. Kao prilog uz meso ili divljač, poslužuje se bez mrvica.   

 

Savijača pečena u kalupu – (duboki lim) 

1. Savijaču oprezno zarolati pomoću krpe, položiti u obliku zmije u kalup premazan maslacem.

2. Kako bi savijača s vrhnjem bila sočnija, prelijemo je nakon 10 minuta pečenja s preljevom od mlijeka.



Gotovo tijesto za savijače 

Praktičan izu  koji je domaćici uštedio mnogo posla. Gotove kore za štrudle možemo kupiti ohlađene ili duboko smrznute u pakiranju s dvije ili četiri kore. Njima se ne moraju pripremati samo izvrsna savijača, nego se ove tanke kore tijesta mogu također koristiti za originalne recepte i brze deserte.

 

Prhke kore tijesta 

Kao kolutovi, srca ili bilo koji drugi oblik, ili izrezane u trokut ili šesterokut ostaje stvar ukusa. Ta prhka tjestenina se može slojevito koristiti na nekoliko načina i to s voćnim kremama, sa slatkim ili pikantnim kašama. 

 

Prhke okrugle kore 

1. Koru za štrudle položiti na vlažnu krpu. Izrezati krugove.

2. Krugove položiti u lim za pečenje...

3. ...i tanko premazati uljem. Peći do zlatno-žute boje 8-9 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180º C.   

4. Pečene krugove ohladiti. Nadjenuti željenom kremom i naslagati ih jedne na druge.  

 

Savjeti  i trikovi

Tijesto za savijaču

Zamrznuto tijesto za savijače uvijek polagano i potpuno otopiti na sobnoj temperaturi. U protivnom je tijesto lomljivo.

 

Otvoreno pakiranje

Kore za savijaču se brzo suše i pucaju. Kore u otvorenom pakiranju treba vrlo brzo potrošiti ili ih prekriti vlažnom krpom, ili ih pohraniti u vrlo dobro zatvorene najlonske vrećice.

 

Sprečavanje isušivanja kora

Kako bi se sačuvala elastičnost tijesta položimo kore na vlažnu krpu i premažemo mješavinom od maslaca i jaja.

 


Mješavina maslaca i jaja

80 g maslaca otopiti i malo ohladiti. Dodati jaje. Mješavinu kremasto izraditi mikserom.

 

Hrskava korica

Mješavina „maslac-jaje“ se primjenjuje samo „iznutra“. Kako bi omot bio hrskav tijesto se premaže rastopljenim maslacem.


Kore tijesta sa slatkim vrhnjem i bobicama

Oko 100 g bobica pretvoriti u pire, začiniti limunovim sokom i vanilin-šećerom. 250 ml slatkog vrhnja izraditi u tučeno slatko vrhnje s 1 paketićem učvršćivača i u to dodati pire od bobica.

 

Savijača

Nadjev za savijaču se stavlja samo na jednu trećinu površine tijesta, ostatak površine tijesta nakapamo rastopljenim maslacem. Maslac služi za to da se slojevi tijesta ne bi slijepili, a da bi nakon pečenja ostali hrskavi i listali se. Maslac smije biti mlak.

 

Ukrašavanje savijače

Lijepo izgleda i ukrašava tijesto: koru savijače premazati mješavinom maslaca, nadjenuti listovima bilja i poklopiti s drugom korom za savijaču. Umjesto bilja može se također posipati začinima, sezamom ili sjemenkama lana. Tijesto s odgovarajućim nadjevom zamotati u savijaču.

 

Produživanje tijesta za savijaču

Za nešto dužu savijaču su nam potrebne 3 kore za savijaču:

1. Koru za savijaču premazati mješavinom maslaca i jaja, prekriti s drugom korom samo do polovice.

2. Nepremazani dio kore premazati mješavinom maslaca.

3. Treću koru prerezati poprijeko, položiti na obje vanjske strane jednoslojne kore. Premazati mješavinom maslaca i jaja.

 

 

Lukavo zarolano i razvijeno tijesto za savijaču

Vrećice od tijesta za savijaču

Kvadratići tijesta od duplog sloja tijesta za savijaču (svaki sloj premazati tekućim maslacem) su baza za mini-vrećice od tijesta za savijače. 

Nadjevene su svime što je ukusno, npr. pikantnom masom od krupice: (180 ml mlijeka zakuhati s 20 g maslaca i, uz miješanje zakuhati i 50 g pšenične krupice. Masu ohladiti, umiješati 30 g sira, žumanjak, 80 g sitno narezane salame, soli, papra i začina). Napunjene vrećice tijesta za savijaču peći oko 12 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180º C.  

 

1. Tijesto premazati mješavinom maslac-jaje i narezati na devet četverokuta. 

2. Nadjev položiti u sredinu četverokuta. 

3. Dva nasuprot ležeća kuta podignuti prema sredini i stisnuti.

4. Ostala dva kuta također podignuti prema gore.

5. Vrećice vrlo pažljivo stisnuti iznad nadjeva.

6. Vrećice zavezati slamkom vlasca. 

 

Bomboni od tijesta za savijače 

Vrlo brzo pripremljena poslastica

Prst debele komadiće lososa zamotati blanširanim listovima (samo zakipjelim) špinata, nadjenuti kore tijesta i peći u pećnici na 180º C oko 12 minuta. 

1. Koru tijesta premazati mješavinom maslaca i jaja, narezati u pravokutnike i nadjenuti omiljenim nadjevom. 

2. Tijesto zarolati, krajeve pažljivo uvrnuti.

3. Slamkom vlasca zavezati krajeve. Rolice premazati maslacem i peći u pećnici na 180º C oko 12 minuta.    

 

Rolice s makom

Ukusno pecivo za grickanje koje je brzo gotovo. Umjesto maka se može koristiti naribani sir ili mljeveni orasi. 

1. Koru za savijače položiti na lagano vlažnu kuhinjsku krpu, premazati mješavinom maslac-jaje. Posipati mljevenim makom, prekriti drugom korom za savijače, također premazati mješavinom maslac-jaje i posipati makom.

2. Tijesto narezati na četvrtine pa te komade tijesta dijagonalno zarolati. Rolice peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180º C oko 8 minuta. 

3. Rolice su ukusne kao grickalice uz pivo i vino ili, posipane šećerom mogu biti slasna poslastica.  


  isprintaj članak