Torta od mliječne riže i voća sa snježnom kapom

1 torta sadrži 14 kriški, priprema približno 1 sat i 30 min, hlađenje 5 sati i 30 min)

Sastojci za biskvit:

40 g glatkog brašna

30 g jestivog škrobnog brašna (Gustin) 

2 jaja

60 g kristalnog šećera

½ vrećice vanilin-šećera

kora ¼ limuna

30 g maslaca

Sastojci za kremu:

160 g bijele riže kratkog zrna

500 ml mlijeka

20 g maslaca

100 g kristalnog šećera

1 vrećica vanilin-šećera

5 listića želatine

150 g kompota od breskve

150 g jagoda

500 ml šlaga

Sastav snježne kape (pusli):

2 bjelanjka

60 g kristalnog šećera

30 g šećera u prahu

sol, šećer u prahu

Priprema:

1.         Pećnicu zagrijati na 180 ˚C. Dno kalupa za torte (promjera 26 cm) obložiti papirom za pečenje. Prosijati brašno i jestivi kukuruzni škrob (Gustin).

2.         Pjenasto istući jaja sa šećerom, vanilin-šećerom, naribanom koricom limuna i prstohvatom soli sve dok ne nastane gusta smjesa (najmanje 10 minuta). U to umiješati mješavinu brašna i škroba i rastopljeni maslac. Smjesu uliti u kalup i peći približno 15 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici (sredina pećnice/ rešetka). 

3.         Biskvit izvaditi iz pećnice i hladiti približno 15 minuta, nakon toga odvojiti rub kalupa i istresti biskvit na papir za pečenje posipan šećerom te ostaviti da se potpuno ohladi.

4.         Rižu zakuhati u lagano zasoljenoj vodi i dobro ocijediti. Mlijeko, maslac, prstohvat soli, šećer i vanilin-šećer prokuhati. Dodati napola skuhanu rižu i, uz češće miješanje, kuhati na laganoj vatri dok riža ne omekša (približno 30 minuta). 

5.         Rižu staviti u posudu. Želatinu namočiti u hladnoj vodi, dobro je ocijediti i dodati kuhanoj riži, promiješati i ostaviti da se riža ohladi.

6.         Polovice breskve iz kompota dobro posušiti. Jagode očistiti i narezati na male komadiće. Ohlađeni biskvit vratiti u kalup.

7.         Istući slatko vrhnje (šlag). Voće i jednu trećinu tučenog slatkog vrhnja umiješati u rižinu smjesu i na kraju dodati ostatak tučenog slatkog vrhnja. Smjesu napuniti u kalup i poravnati. Tortu hladiti približno 5 sati.

8.         Pećnicu zagrijati na položaju za grill. Izraditi bjelanjak s kristalnim šećerom u čvrsti snijeg. Umiješati šećer u prahu. Istučenim snijegom premazati tortu, gornju površinu ukrasiti po želji. Snježni pokrov posipati šećerom u prahu. Tortu zapeći u prethodno zagrijanoj pećnici (sredina pećnice/ rešetka) do svjetlo-smeđe boje! Oprezno, jer to traje jedva minutu.

9.         Rub torte vrlo oprezno odvojiti od kalupa i maknuti obruč kalupa. Tortu, s vrlo oštrim nožem, narezati na kriške.  

_____________________________

Hranjiva vrijednost po komadu:  

331 kcal / 1.392 kJ; 17,4 g masti; 38 g ugljikohidrata; 3,1 jedinica; 86 mg kolesterola.

Savjet

Snježna kapa

Najbolje je da torta dobije lijepe snježne plamenove tik prije posluživanja jer tada godi upravo onako kako bi i trebala goditi: izvana hrskavo nježna, a iznutra pjenasto lagana. I najbolje je pojesti tortu što je prije moguće – snježna kapa je već sljedećeg dana vlažna i ponešto ljepljiva i žilava.